D.O.P. - I.G.P.

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Con il termine di "Tipici" si intendono i prodotti che si fregiano del riconoscimento ufficiale europeo DOP e IGP mentre "Tradizionali" sono tutti gli altri prodotti che anche se caratteristici di un determinato territorio, non hanno il vincolo del legame con l'ambiente ma devono comunque avere requisiti di storicità.

I prodotti tipici sono il risultato di una lunga elaborazione che ha cercato di trarre il massimo da ciò che era disponibile in loco, affinandosi, adattandosi ed evolvendosi. In questo senso essi sono la tangibile eredità di una cultura contadina non scritta ma complessa e ricca, tramandata nel tempo, modificata e migliorata anche in seguito alle nuove conoscenze in campo agricolo e alimentare.

Per quanto riguarda i prodotti agroalimentari la normativa europea con il Reg. (CE) 510/2006 e poi con il Reg. (CE) 1898/2006 regolamenta una tutela che si estende a tutto il territorio dell’Unione Europea e ai paesi terzi.

-la Denominazione di Origine Protetta (DOP): definisce un prodotto originario di una certa regione o paese, le cui caratteristiche sono  essenzialmente o esclusivamente dipendenti dall’origine geografica (intesa come un insieme di fattori naturali e umani). Inoltre, tutte le fasi della produzione devono avvenire nella zona individuata.

-l’Indicazione Geografica Protetta (IGP): definisce un prodotto originario della regione o paese le cui caratteristiche possano essere ricondotteall’origine geografica. Almeno una fase della produzione deve avvenire nella zona individuata

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